Valori nutrizionali
- Kcal circa per persona: 360
Ingredienti per 4 persone
- 8 pomodori
- 4 carote
- 8 zucchine
- 2 patate
- g.300 di erbette
- g.600 di fagiolini
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 2 melanzane
- porro
- aglio
- cipolla
- g.200 di pane integrale raffermo
- ½ dado vegetale
- prezzemolo
- basilico
- 4 cucchiaini d’olio extravergine di oliva
- sale
- peperoncino in polvere
Preparazione
Lavate le verdure e tagliatele a pezzetti, tritate l’aglio con la cipolla, il prezzemolo e il basilico.
Mettete tutto in una pentola con abbondante acqua salata e ½ dado vegetale, fate cuocere per 1 ora a fuoco basso e recipiente coperto.
Tagliate il pane e fate dei crostini. Ponetelo sul fondo di una zuppiera.
Frullate una parte delle verdure, mescolate e versate sul pane.
Condite con olio e peperoncino.
