Valori nutrizionali
- Kcal circa per persona: 455
Ingredienti per 4 persone
- g.320 di penne
- ½ scalogno
- 4 zucchini
- 2 melanzane
- 20 pomodorini da sugo
- 1 peperone
- 10 olive nere denocciolate
- 10 olive verdi denocciolate
- 1 spicchio d’aglio
- basilico
- 4 cucchiaini di vino bianco
- 4 cucchiaini d’olio extravergine d’oliva
- sale
- peperoncino
Preparazione
Lavate le zucchine tonde, tuffatele in abbondante acqua bollente salata e cuocetele 5/6 minuti. Scolatele con un mestolo forato e immergetele in acqua ghiacciata per raffreddarle velocemente.
Tagliate la calotta, e tenetela da parte. Con un coltellino a punta incidete la polpa lungo il bordo della zucchina, estraetela aiutandovi con un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere la buccia.
Intanto fate cuocere il riso. Raccogliete la polpa delle zucchine e ponetela in un tegame anti aderente, con 1 cucchiaio d’acqua, 1 d’olio un pizzico di sale, portate a cottura.
Una volta sfatte, versatele in una terrina, aggiungetevi il pane grattugiato di mais, basilico e aglio tritati finemente, il riso al dente, il parmigiano e il sale.
Mescolate grossolanamente, riempite le zucchine con la farcitura ottenuta e disponetele in una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata.
Chiudete le zucchine ripiene vegetariane con le calotte tenute da parte e cuocetele in forno caldo a 180° per 15/20 minuti circa.
