Ingredienti per 2 persone
- g.180 linguine integrali
- g.300 pomodori ramati
- 1 mazzetto di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- g.50 pinoli
- g.50 pistacchi secchi
- g.100 ricotta vegana
- g.50 lievito secco in scaglie
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Nettate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi.
Poneteli nel frullatore, aggiungete la ricotta vegan e il lievito secco a scaglie, il basilico lavato e asciugato, i pinoli, i pistacchi, lo spicchio d’aglio e l’olio.
Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiustate di sale e pepe.
Scolate la pasta al dente e mescolatela in una terrina con il pesto.
